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ブダイ(イガミ)の煮つけ

三重県伊勢志摩は今、伊勢海老漁が最盛期!
伊勢海老を獲るえび網には磯魚も多く掛かる
その中で、地元ではイガミと呼ばれる、ベラ科の磯魚で雄は青色、雌は赤色。
性転換をする雌雄同体でもある。
餌は海藻や甲殻類で、夏場は磯臭いが冬場は脂も乗り磯臭ささはなく、逆に脂がのっていて身にはりがあり一番美味しい時期である。
食べ方は水洗いして一度湯通しする。
冷水にさらして残った鱗やぬめりを流す。
皮を引き刺し身にしてもモチモチとした食感で旨い。
水、酒、しょうゆ(薄口しょうゆ)、砂糖、みりんなどで好みの味付けで煮る。食べた後の煮汁などは冷やすと煮凝りになり二度楽しめる。

写真は三重県志摩市にある民宿やまやのブダイ(イガミ)煮付。
ここ民宿やまやの女将の味付けもまた旨い!熱燗で最高の逸品です!

民宿やまや
三重県志摩市志摩町御座245-2
Tel 0599-88-3022
http://www.isesima.jp/yamaya/

写真・山本智加子
文・山本泰久

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山本 泰久(やまもと やすひさ)
Web魂えぶりしんぐ
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〒517-0501
三重県志摩市阿児町鵜方1225番地シティーガーデン1階【地図
山本泰久(やまもと やすひさ)直通携帯 090-8321-1278
最近珍しく非通知着信がありますが、非通知はもぉ~勘弁してくだせぇ~。(笑)

山本泰久(やまもと やすひさ)自己紹介
2000年ホームページ作成会社設立。約500サイト以上の作成・運営に携わる。
座右の目「ライバルは同業者ではなく、お客様の心」
本業はWebコンサルタント・Web作成・管理・運営。志摩市志摩町御座出身。自然大好き人間。昆虫、水生昆虫・魚など大好き。特にヤゴ・グッピー。
伊勢志摩にある某宿泊施設の売り上げを前年度比350%アップした自分で言うのもアレですが大した者です。
また、通販部門では某サイトの売り上げを前年度比500%アップなど20年研究し続けている独自のロジックにハマると何ぞかをやらかします。(笑)
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