ブダイ(イガミ)の煮つけ

      2019/02/22

三重県伊勢志摩は今、伊勢海老漁が最盛期!
伊勢海老を獲るえび網には磯魚も多く掛かる
その中で、地元ではイガミと呼ばれる、ベラ科の磯魚で雄は青色、雌は赤色。
性転換をする雌雄同体でもある。
餌は海藻や甲殻類で、夏場は磯臭いが冬場は脂も乗り磯臭ささはなく、逆に脂がのっていて身にはりがあり一番美味しい時期である。
食べ方は水洗いして一度湯通しする。
冷水にさらして残った鱗やぬめりを流す。
皮を引き刺し身にしてもモチモチとした食感で旨い。
水、酒、しょうゆ(薄口しょうゆ)、砂糖、みりんなどで好みの味付けで煮る。食べた後の煮汁などは冷やすと煮凝りになり二度楽しめる。

写真は三重県志摩市にある民宿やまやのブダイ(イガミ)煮付。
ここ民宿やまやの女将の味付けもまた旨い!熱燗で最高の逸品です!

民宿やまや
三重県志摩市志摩町御座245-2
Tel 0599-88-3022
http://www.isesima.jp/yamaya/

写真・山本智加子
文・山本泰久

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