伊勢志摩鳥羽のトピックス

カツオの燻製加工始まる 尾鷲、不漁でも味は太鼓判


いぶした生節の骨抜き作業に追われる大瀬さん=尾鷲市中井町で
写真=中日新聞

三重県尾鷲市内で水揚げされたカツオを「生節」と呼ばれる薫製に加工する作業が始まった。同市中井町の老舗水産加工品店「大瀬勇商店」の作業場では、いぶしたカツオの香ばしい香りが漂っている。
生節は尾鷲市など熊野灘沿岸の伝統食。カツオを三枚におろして釜でゆで、せいろに載せてウバメガシや桜の煙でいぶして作る。しょうがじょうゆやマヨネーズをつけて味わうとおいしいという。
作業は例年、初ガツオの水揚げが始まる四月から、戻りガツオの季節である九月ごろまで続けられる。今年は初ガツオの水揚げが極端に少なく、尾鷲港にまとまった水揚げのあった先週から、ようやく生節作りが始まった。
大瀬勇商店店主の大瀬勇人さん(54)は二十九日、今週水揚げした新鮮なカツオ百本を加工。桜の煙でいぶしたつややかなカツオの身を、丁寧に骨抜きして形を整えていった。
大瀬さんは「今年のカツオは脂の乗りが非常にいい。数は少ないが、例年以上においしい生節が作れそうです」と話していた。

ソース(中日新聞)

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山本 泰久(やまもと やすひさ)
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また、通販部門では某サイトの売り上げを前年度比500%アップなど20年研究し続けている独自のロジックにハマると何ぞかをやらかします。(笑)
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