「伊勢海老鍋」、「松茸鍋」もブームの兆し　
“あまちゃん”効果の「ウニ鍋」もアベノミクス効果もあり、
景気の上向き傾向が感じられるようになった今年の外食業界。
フォアグラやトリュフなどの高級食材を使ったメニューを
取り入れる店が増えてきました。
消費者の方も、ワンランク上の高級なものを好んで注文する
傾向が出てきています。
その波は鍋料理にも及んでおり、高級食材を使った
“プチ贅沢鍋”が流行の兆しを見せています。

ぐるなびが一般ユーザーを対象にこの冬食べてみたい鍋について
聞いた調査でも、
1位は「プチ贅沢な鍋」（89.0%）でした。
また、食べてみたいプチ贅沢な鍋を具体的に聞いたところ、
1位「高級肉鍋」、
2位「伊勢海老鍋」、
3位「松茸鍋」という結果になりました。

１.高級肉鍋　～今年の肉ブームを象徴～
ドライエイジングビーフをはじめ、
今年は空前の肉ブームが外食業界を席巻しています。
そのブームは、本来野菜がたくさん摂れることが
特徴の鍋にも押し寄せており、“肉”がウリの鍋が
人気を集めています。
松阪牛・近江牛・神戸牛の日本三大和牛のほか、
豚肉、鶏肉もブランド力のある肉がユーザーに分かりやすく、
求められています。
贅沢感たっぷりの鍋として、
「和牛とトリュフのすき焼き」や
つけダレにフォアグラとトリュフを使った「 A5牛すき焼き」まで
登場。

２.伊勢海老鍋　～インパクト大の見た目はSNSネタになる～
伊勢神宮が遷宮した今年、伊勢海老が丸ごと入った
伊勢海老鍋も飲食店に広がっています。
伊勢海老の濃厚な出汁はほかには出せない味で、
見た目も贅沢感があります。
インパクトのある見た目は思わず写真に撮りたくなるうえ、
TwitterやFacebookなどでアップした際に見栄えがよく、
シェアや「いいね！」などみんなの話題になりそうで、
SNSネタにもってこいの鍋です。

３.松茸鍋　～豊作の今年、贅沢に鍋で～
今年の夏の猛暑や少雨の影響で収穫量が心配される食材が
多い中、豊作の兆しを見せているのが松茸です。
お盆過ぎの降雨と気温低下で例年より収穫が早かったのが
豊作の理由と言われています。
松茸といえば、土瓶蒸しや松茸ごはんが一般的ですが、
贅沢にすきやきなどの鍋の食材に使うお店も出てきています。

その他の“プチ贅沢鍋”　
～フォアグラ鍋、天然鯛姿鍋、あんこう鍋～
フォアグラ鍋　～トリュフとチーズのリゾット仕立て～
フォアグラを使った濃厚な洋風鍋。トリュフのリゾットで贅沢感倍増。

天然鯛姿鍋
唐揚げにした天然鯛をまるごと一匹鍋に投入。

あんこう鍋
東のあんこう、西のふぐ、とも言われるあんこうの鍋。
肝の脂が上質で上品な味わいが特徴です。

鍋にも“あまちゃん”ブーム！
じぇじぇじぇな贅沢使用　～ウニ鍋～
「あまちゃん」で度々登場したウニを見て、
ウニを食べたくなった人も多いのではないでしょうか。
ウニといえば生でお寿司などで食べるのが一般的ですが、
飲食店では贅沢にも鍋で食べる「ウニ鍋」が広がっています。
コク深いウニの出汁を活かしているのが特徴です。

海鮮ウニ鍋
ウニがベースのスープに野菜と魚をしゃぶしゃぶして食べる。
シメはウニ雑炊。

雲丹しゃぶ鍋
濃厚なウニのスープに白身魚やズワイガニをこだわりの
京野菜をしゃぶしゃぶして食べる。

ソース(ぐるなび)

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株式会社えぶりしんぐ
代表取締役 山本 泰久（やまもと やすひさ）
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